Что такое кофе Копи Лювак?

Это кофе, который частично обрабатывается в пищеварительном тракте пальмовой циветы(тип экзотической кошки), обитающей в Индонезии и других частях Юго-Восточной Азии. Другими словами, пальмовая цивета, маленькое животное размером с домашнюю кошку, ест кофейную ягоду, которая проходит через тело кошки непереваренным.

Зерно проходит процесс, не похожий на ферментацию в кишечнике пальмовой циветы. Пищеварительные ферменты в кишечнике пальмовой циветы разрушают белки, сокращая пептиды и освобождая некоторые аминокислоты зерна.

Копи - кофе по индонезийскии, а пальмовая цивета известна на местном языке как луак.

После испражнений животного люди собирают зерна, моют их, жарят, а затем продают как одни из самых дорогих кофейных зерен в мире.

Kopi Luwak может продаваться более чем за 700 долларов за кг, что делает его вторым самым дорогим кофе в мире после кофе Black Ivory, тайского бренда кофе, приготовленного из зерен, прошедших через кишечник слона.

По легенде, история Копи Лювак связана с запретами голландскими владельцами индонезийских плантаций пробовать рабочим на плантации плоды своего труда. Но местные жители заметили, что пальмовая цивета есть кофейные ягоды, и что кофейные зерна в экскрементах животного остаются без изменений.

Местные жители вычищали зерна, обжаривали их и варили свой собственный кофе. В конце концов, кто-то из покупателей попробовал кофе, который пьют местные и повелось, что это действительно лучший кофе.

Сбор зерен из экскрементов диких пальмовых цивет является трудоемким, и именно эти затраты на рабочую силу в первую очередь увеличивают цену на копи-лувак.

Вполне естественно задаться вопросом, как вкус кофе копи лувак сравнивается с другими изысканными сортами кофе. На самом деле это стоит больше 700 долларов за кг?

Большинство экспертов считает, что ничего эсктраординарного во вкусе нет.

На самом деле, процесс, через который проходит циветный кофе, по своей природе лишает готовый продукт большей части его кислотности, что делает вкус довольно простым.